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 二月の食材「ももくり豚」 |
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地麦を主原料に独自に配合された飼料を食べ、愛情たっぷりに育てられた、ももくり豚。上品な脂の甘みと、非常に柔らかい繊維質が魅力。
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◆ご紹介レシピ◆ |
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●ももくり豚と冬野菜のグリル ●カブのポタージュ
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■材料（4人分）
ももくり豚（肩ロース塊）…600ｇ カブ…1玉 レンコン…10㎝ サトイモ…4個 サツマイモ…１本 玉ねぎ…１個 オリーブオイル…大さじ2 塩…小さじ1 サラダ野菜…おこのみのものを適宜
《A：揉みこみ液》オリーブオイル…大さじ4 ニンニク…3かけ ローズマリー…4本 ローリエ…２枚 粗塩…大さじ1/2 コショウ…適宜
《Ｂ：マッシュポテト》 シャガイモ…4個 バター…20ｇ 塩…小さじ1/2 白味噌…大さじ1/2 牛乳…1カップ
《Ｃ：カブのスープ》 カブ…2玉 水…1.5カップ 昆布…3㎝角 塩…小さじ1/3 白みそ…大さじ1/2 1オリーブオイル…適宜 |
■作り方
１．豚肉の塊に粗塩・コショウ以外の（Ａ）を揉みこむ。３０分寝かした後、豚肉をオーブンプレートに置き、粗塩、コショウをふる。カブ、レンコン、サトイモ、サツマイモ、玉ねぎを適度な大きさに切り、豚肉の周り置き、オリーブオイルと塩を回しかける。200℃に予熱しておいたオーブンで10分、その後160℃に下げて30分焼く。
２．マッシュポテトを作る「Ｂ」水と皮付きのジャガイモを鍋に入れ、柔らかくなるまで茹でて湯を切る。皮をむき潰して、鍋に戻し入れ、バター、塩、牛乳を加え、弱火で滑らかになるまで煮る。
３．カブのスープを作る（Ｃ）水、昆布を鍋に入れ、皮を剥いでざく切りにしたカブを入れて火にかける。カブが柔らかくなるまで煮て、昆布を取り除きミキサーにかける。その後鍋に戻し入れ、塩、白味噌で味を調えて、器に盛り、オリーブオイルを少々たらす。
４．お皿に2のマッシュポテトを盛り、1の豚肉と野菜のグリル、サラダ野菜を盛り、3のスープを添えて完成。
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◆旬彩暦２０１０◆ |
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